Φωτογραφία: από ανοιχτές πηγές
Οι σπιτικές κοτολέτες είναι ένα σύμβολο ζεστασιάς και ζεστασιάς, αλλά συχνά αποδεικνύονται ξηρές
Οι έμπειροι μάγειρες γνωρίζουν δεκάδες τεχνικές, αλλά ένα απλό συστατικό συνήθως παραβλέπεται. Μιλάμε για το κολοκυθάκι, το οποίο χρησιμοποιείται εδώ και καιρό στις παιδικές τροφές. Κάνει τον κιμά απίστευτα τρυφερό και ζουμερό.
Το κολοκυθάκι τεμαχίζεται και προστίθεται στον κιμά κοτόπουλου ή βοδινού κρέατος. Η μαλακή δομή του συγκρατεί την υγρασία και κάνει τα κοψίδια ελαφριά. Οι διατροφολόγοι προσθέτουν: το κολοκυθάκι μειώνει την περιεκτικότητα του πιάτου σε θερμίδες χωρίς να επηρεάζει την πλούσια γεύση.
Στις παιδικές συνταγές, το κολοκυθάκι χρησιμοποιείται για συμπληρωματικές τροφές: χωνεύεται εύκολα και πρακτικά δεν προκαλεί αλλεργίες.
Οι μάγειρες συμβουλεύουν να στύβετε τον πλεονάζοντα χυμό πριν τον προσθέσετε στον κιμά, διαφορετικά τα κοψίδια μπορεί να απλωθούν. Το ψωμί εμποτισμένο σε γάλα μαλακώνει επίσης τον κιμά, αλλά το κολοκυθάκι κάνει την υφή του ακόμα πιο ελαφριά και αέρινη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι κολοκυθοκεφτέδες λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα και διατηρούν τη ζουμερότητά τους ακόμη και μετά το ψήσιμο.
Στις παιδικές τροφές, τα κολοκυθάκια συχνά συνδυάζονται με κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Αυτός ο κιμάς είναι ιδανικός για τρυφερά κοψίδια και οι συνταγές για ενήλικες δεν αναφέρουν σχεδόν ποτέ αυτό το λαχανικό. Ωστόσο, όσοι το έχουν δοκιμάσει μπορούν αμέσως να αισθανθούν τη διαφορά.
Για άρωμα, οι μάγειρες συμβουλεύουν να προσθέσετε μυρωδικά – μαϊντανό ή άνηθο, τονίζοντας τη γεύση. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε αυγό σε τέτοιες κοτολέτες: το κολοκυθάκι κρατάει το δικό του σχήμα.
Για τη διαιτητική εκδοχή, οι κοτολέτες μαγειρεύονται στον ατμό για να εξοικονομήσουν τα μέγιστα οφέλη. Το τηγάνισμα σε τηγάνι είναι επίσης δυνατό, αλλά κατά προτίμηση με ελάχιστη ποσότητα λαδιού.
Τα κολοκυθάκια καθιστούν τις κοτολέτες καθολικές: τόσο τα παιδιά όσο και οι ενήλικες απολαμβάνουν την κατανάλωσή τους. Αυτό το απλό αλλά αποτελεσματικό συστατικό είναι από καιρό γνωστό στις μαμάδες, αλλά σπάνια ακούγεται σε εκπομπές μαγειρικής, όπου προτιμώνται πιο εντυπωσιακές προσθήκες. Εν τω μεταξύ, το κολοκυθάκι είναι αυτό που μετατρέπει τις συνηθισμένες κοτολέτες σε ένα τρυφερό και ζουμερό πιάτο. Και το μυστικό εδώ είναι η απλότητα.
