Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Πολλές νοικοκυρές κόβουν προσεκτικά τη φλούδα από τα λαχανικά πριν τα ρίξουν στην κατσαρόλα
Οι περισσότεροι από εμάς κάνουμε ένα μοιραίο λάθος ακόμη και στο στάδιο της προετοιμασίας των τροφίμων για ζωμό. Μιλάμε για το ξεφλούδισμα των καρότων, του μαϊντανού και του σέλινου.
Το αν πρέπει να ξεφλουδίζετε τα λαχανικά για ζωμό, εξηγεί η Onet.
Γιατί η φλούδα είναι μυστικό συστατικό;
Πολλές νοικοκυρές κόβουν προσεκτικά τη φλούδα από τα λαχανικά πριν τα ρίξουν στην κατσαρόλα.
Ωστόσο, οι ειδικοί προειδοποιούν: κάτω από τη φλούδα συγκεντρώνεται η μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών, μετάλλων και αιθέριων ελαίων, τα οποία είναι υπεύθυνα για την πλούσια γεύση και το χρυσαφένιο χρώμα του πιάτου.
Αν θέλετε να έχετε έναν πραγματικό “θεραπευτικό” ζωμό, τα λαχανικά αρκεί να πλυθούν καλά και να βουρτσιστούν κάτω από κρύο νερό. Αυτό ισχύει ακόμη και για τα κρεμμύδια: οι καθαρές κάτω φλούδες θα δώσουν στη σούπα ένα απαράμιλλο χρώμα.
3 κύρια ταμπού όταν βράζετε ζωμό
Εκτός από τα “γυμνά” λαχανικά, υπάρχουν αρκετά άλλα λάθη που μετατρέπουν ένα αριστούργημα σε σκέτο νερό:
Κάτω οι “κύβοι”
Οι περισσότεροι κύβοι ζωμού που αγοράζονται στο κατάστημα περιέχουν υπερβολικές ποσότητες γλουταμινικού νατρίου και αλατιού. Αντ’ αυτού, χρησιμοποιήστε φυσικά μπαχαρικά όπως ρεβίθια, φύλλα δάφνης, μπαχάρι και σκόρδο. Τα καλής ποιότητας λαχανικά θα σας δώσουν το βάθος της γεύσης που χρειάζεστε.
Η βιασύνη είναι ο εχθρός της γεύσης
Ο πραγματικός ζωμός δεν ανέχεται τη βιασύνη. Οι ειδικοί λένε ότι πρέπει να σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά. 3 έως 5 ώρες.
Λειτουργία θερμοκρασίας
Το φαγητό χύνεται πάντα με κρύο νερό. Αν ρίξετε τα πάντα σε βραστό νερό, οι πρωτεΐνες θα “κλείσουν” και ο ζωμός θα αποδειχθεί άδειος σε γεύση. Είναι επίσης σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι η σούπα δεν φουσκώνει, αλλά μόνο ελαφρώς “κουνιέται” κάτω από το καπάκι.
Ο ζωμός αναφέρεται συχνά ως “η θεραπεία ενάντια σε κάθε βαρεμάρα”. Τηρήστε αυτούς τους απλούς κανόνες και το πιάτο σας θα γίνει όχι μόνο πιο νόστιμο, αλλά και πολύ πιο υγιεινό.
