Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Αυτό το λάθος κάνουν σχεδόν όλες οι νοικοκυρές
Οι περισσότεροι άνθρωποι μαγειρεύουν ζυμαρικά σύμφωνα με την ίδια αρχή – βράζουν το νερό, στη συνέχεια το αλατίζουν, ρίχνουν λίγο λάδι και μόνο τότε βγάζουν τα προϊόντα σίτου. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι σκέφτονται αν μπορεί να προστεθεί καθόλου λάδι στο νερό που βράζει και αν τα ζυμαρικά χρειάζονται ένα τέτοιο “μπόνους”.
Πώς να μαγειρεύετε σωστά τα ζυμαρικά και γιατί δεν πρέπει να προσθέτετε λάδι
Σύμφωνα με έμπειρους μάγειρες, δεν υπάρχει ούτε ένας λογικός λόγος για τον οποίο οι μάγειρες προσθέτουν λάδι στο νερό για το βράσιμο των ζυμαρικών. Από τη μία πλευρά, είναι επειδή το φυτικό συστατικό εμποδίζει τα ζυμαρικά να κολλήσουν μεταξύ τους, και ένα τέτοιο επιχείρημα φαίνεται αρκετά λογικό. Στην πραγματικότητα, όμως, το λάδι σχηματίζει μια μεμβράνη στην επιφάνεια του νερού, η οποία “εμποδίζει” το άμυλο των προϊόντων σίτου να ενωθεί στη συνέχεια με τη σάλτσα. Αυτό σημαίνει ότι αν χρησιμοποιήσετε λάδι, η σάλτσα απλώς δεν θα κολλήσει στα ζυμαρικά, και ακόμη και αν καταφέρετε να την κάνετε να κολλήσει, το αποτέλεσμα θα είναι κάθε άλλο παρά ιδανικό.
Ένα άλλο σημείο είναι αν χρειάζεται να προσθέσετε βούτυρο στα ζυμαρικά μετά το μαγείρεμα, αλλά εδώ μιλάμε μόνο για το κρεμώδες προϊόν. Αν δεν σκοπεύετε να φτιάξετε ζυμαρικά, αλλά απλώς μαγειρεύετε ζυμαρικά για συνοδευτικό, τότε φυσικά θα έχουν καλύτερη γεύση με βούτυρο.
Κανένας μάγειρας που σέβεται τον εαυτό του δεν θα σας πει πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά με βούτυρο, ειδικά αν πρόκειται για ζυμαρικά που σχεδιάζονται, γιατί ο καθένας τους θα σας αποθαρρύνει να το κάνετε. Αντίθετα, θα σας προτείνουν να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά σε άφθονο νερό που βράζει – για 100 γραμμάρια προϊόντος, περίπου ενάμιση λίτρο υγρού, να τα αλατίσετε εκ των προτέρων, προσθέτοντας τουλάχιστον 13 κουταλιές της σούπας συντηρητικό, και σε καμία περίπτωση να μην τα παραμαγειρέψετε, αλλά να τηρήσετε αυστηρά τις συστάσεις του κατασκευαστή που αναγράφονται στη συσκευασία.
Γενικά, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι η προσθήκη λαδιού στο νερό κατά το βράσιμο των ζυμαρικών είναι μια άχρηστη διαδικασία. Πρώτον, το λίπος δεν αναμιγνύεται με τα άλλα υγρά στην κατσαρόλα, αλλά απλώς επιπλέει στην κορυφή, και δεύτερον, βλάπτει και διαταράσσει την υφή των ίδιων των ζυμαρικών. Το ίδιο πράγμα, παρεμπιπτόντως, συμβαίνει όταν ξεπλένετε τα προϊόντα σιταριού μετά το μαγείρεμα – οι έμπειροι μάγειρες επίσης δεν το συνιστούν, επειδή με αυτόν τον τρόπο ξεπλένετε το άμυλο με τρεχούμενο νερό. Έτσι, αν θέλετε να αποφύγετε τα ζυμαρικά να κολλήσουν μεταξύ τους, τηρήστε τις παραπάνω συστάσεις – χρησιμοποιήστε άφθονο νερό και αλάτι και ανακατεύετε συνεχώς το προϊόν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
