Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Ορισμένα είδη ψαριών ενέχουν κινδύνους για την υγεία ή το περιβάλλον
Οι ειδικοί συνιστούν να συμπεριλάβετε τα ψάρια στη διατροφή σας για να προάγετε την υγεία της καρδιάς και να επιβραδύνετε τις επιπτώσεις της γήρανσης. Όμως η εύρεση των κατάλληλων ψαριών μπορεί να αποτελέσει πρόκληση.
Το Tasting Table έχει κατονομάσει τα ψάρια που θα πρέπει να αποφεύγονται είτε λόγω των επιπτώσεών τους στην υγεία είτε λόγω των περιβαλλοντικών τους επιπτώσεων.
Ουρανόψαρο από τον Κόλπο του Μεξικού
Το ψάρι αυτό ζει σε ολόκληρη την ανατολική ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών και στον Κόλπο του Μεξικού. Προτιμά τα θερμά ρεύματα που ρέουν βαθιά κοντά στην άκρη της ηπειρωτικής υφαλοκρηπίδας. Το ψάρι έχει χαρακτηριστικό φωτεινό χρωματισμό με πράσινες, κίτρινες και λευκές κηλίδες.
Η διατροφή του αποτελείται κυρίως από καρκινοειδή, τα οποία του προσδίδουν μια γεύση που θυμίζει αστακό ή καβούρι. Δυστυχώς, η περιεκτικότητα σε υδράργυρο του taylfish από τον Κόλπο του Μεξικού είναι σχεδόν οκτώ φορές υψηλότερη από την περιεκτικότητα σε υδράργυρο του ίδιου είδους από τον Ατλαντικό Ωκεανό.
Marlin
Οι μάρλιν βρίσκονται στην κορυφή της τροφικής αλυσίδας, ελέγχοντας άλλους πληθυσμούς καταναλώνοντας πολλά μικρότερα είδη. Μια παρενέργεια για τον άνθρωπο που σχετίζεται με θηρευτές όπως ο μαρλίν είναι ότι ο υδράργυρος, που συχνά βρίσκεται σε αποδεκτές ποσότητες στα μικρά ψάρια, συσσωρεύεται στο σώμα του μαρλίν και φτάνει σε επίπεδα επικίνδυνα για την ανθρώπινη κατανάλωση, όπως εξηγεί το Scientific American.
Μια άλλη πτυχή που πρέπει να ληφθεί υπόψη είναι ο πληθυσμός τους. Ο μπλε μαρλίν θεωρείται υπεραλιευμένος στον Κόλπο του Μεξικού, σύμφωνα με το PEW Charitable Trusts. Ωστόσο, το μπλε μαργαρίνι στον Ειρηνικό Ωκεανό θεωρείται “λογική επιλογή θαλασσινών” από τη NOAA και δεν υποφέρει από υπεραλίευση.
Κινέζικη τιλάπια φάρμας
Δεν χρειάζεται να αποφεύγετε εντελώς την τιλάπια, αν ελέγχετε την επισήμανση της χώρας προέλευσης. Ο Ισημερινός, η Ονδούρα και το Μεξικό είναι υπεύθυνοι παραγωγοί ψαριών. Οι χώρες αυτές έχουν κανονισμούς που διέπουν την εκτροφή τιλάπιας για τον μετριασμό των περιβαλλοντικών της επιπτώσεων, συμπεριλαμβανομένης της ελαχιστοποίησης της χρήσης ιχθυαλεύρων στις ζωοτροφές και της επεξεργασίας των λυμάτων.
Η κινεζική εκτροφή τιλάπιας θέτει μια σειρά από προκλήσεις. Αυτές περιλαμβάνουν την κυρίαρχη μέθοδο εκτροφής – λίμνες των οποίων το νερό δεν υφίσταται πραγματική επεξεργασία. Υπάρχουν επίσης ενδείξεις παράνομης χρήσης αντιβιοτικών και αντιμικροβιακών ουσιών, καθώς και ύποπτα ψάρια ανθεκτικά στα αντιβιοτικά.
Escolar (λιπαρά ψάρια)
Σύμφωνα με το California Sea Grant, η μέγιστη ποσότητα escolar που μπορεί να φάει κάποιος ταυτόχρονα είναι 6 ουγκιές ή 170 γραμμάρια. Είναι γεγονός ότι περίπου το 20% του σωματικού βάρους του escolar αποτελείται από εστέρες κεριού, οι οποίοι είναι εντελώς άπεπτοι και προκαλούν προβλήματα στο στομάχι.
Ερυθρός τόνος του Ειρηνικού
Η Sustainable Sushi εκτιμά ότι ο πληθυσμός του τόνου του Ειρηνικού είναι πλέον μικρότερος από το 10% του αρχικού του μεγέθους. Οι πληθυσμοί ερυθρού τόνου του Ατλαντικού βρίσκονταν στην ίδια κατάσταση, αλλά οι διαχειριστικές πρωτοβουλίες της NOAA έχουν αλλάξει την κατάσταση και οι πληθυσμοί αυτοί φαίνεται να αυξάνονται.
Ορισμένα είδη σολομού εκτροφής
Σύμφωνα με το Εθνικό Ινστιτούτο Αλιείας, ο σολομός είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές θαλασσινό προϊόν στις Ηνωμένες Πολιτείες, πίσω μόνο από τις γαρίδες και τον τόνο σε κονσέρβα. Σύμφωνα με το Συμβούλιο Θαλάσσιας Διαχείρισης (MSC), περίπου το 72% του σολομού που καταναλώνεται παγκοσμίως είναι εκτρεφόμενος.
Η βέλτιστη πρακτική υπαγορεύει ότι ο καλύτερος σολομός εκτροφής προέρχεται από εσωτερικές εγκαταστάσεις με συστήματα ανακύκλωσης νερού που επεξεργάζονται τα λύματα. Η επόμενη επιλογή είναι οι κλωβοί, όπου η ποιότητα των ψαριών εξαρτάται από την τοποθεσία.
Ορισμένα είδη άγριου σολομού
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι κάθε άγριος σολομός από τις Ηνωμένες Πολιτείες προέρχεται από τον Ειρηνικό Ωκεανό. Η NOAA διαχειρίζεται αυτές τις αλιευτικές δραστηριότητες βάσει δύο νόμων: του νόμου για τα απειλούμενα είδη (Endangered Species Act – ESA), ο οποίος προστατεύει ορισμένα είδη, και του νόμου Magnuson-Stevens Act (MSA), ο οποίος ρυθμίζει την εμπορική και ερασιτεχνική αλιεία για τη διατήρηση υγιών πληθυσμιακών επιπέδων. Τέσσερα από τα πέντε είδη σολομού που τελούν υπό την προστασία τους έχουν πληθυσμούς που καλύπτονται από την ESA. Αυτοί οι πληθυσμοί μελετώνται μέχρι το ποτάμι στο οποίο αναπαράγονται και δεν είναι διαθέσιμοι για αλίευση ή πώληση.
Για εκείνους που καλύπτονται από την MSA, η τοποθεσία είναι κρίσιμη. Οι περισσότεροι άγριοι σολομοί της Αλάσκας προέρχονται από αλιεία πιστοποιημένη με MSC, αλλά όσο πιο νότια βρίσκονται, τόσο περισσότερα ερωτήματα προκύπτουν.
Amberjack
Δεν είναι όλα τα είδη πορτοκαλιάρικου ενδιαφέροντος. Σύμφωνα με τη ΝΟΑΑ, ο πληθυσμός του μεγάλου κεχριμπαριού του Ατλαντικού δεν είναι υπεραλιευμένος και ο πληθυσμός του Κόλπου του Μεξικού ανακάμπτει μετά την προσαρμογή των ποσοστών αλίευσης.
Η κατάσταση με το ιαπωνικό κεχριμπάρι είναι εντελώς διαφορετική. Σύμφωνα με το Sustainable Sushi, ο πληθυσμός αυτού του ψαριού μειώνεται. Η εκτροφή του είναι προβληματική επειδή είναι αρπακτικό και εκτρέφεται από νεαρά άγρια δείγματα. Επιπλέον, τα δίχτυα-κλουβιά στα οποία εκτρέφονται έχουν υψηλή συγκέντρωση ψαριών, οπότε οι ασθένειες εξαπλώνονται γρήγορα και μπορούν να μεταδοθούν σε άλλους πληθυσμούς. Η συγκεντρωτική εκτροφή σε κλωβούς μετατρέπει επίσης τον πυθμένα του ωκεανού κάτω από αυτούς σε σκουπιδότοπο.
Βιετναμέζικο γατόψαρο φάρμας
Το ασιατικό γατόψαρο έχει γίνει δημοφιλές λόγω του χαμηλού κόστους και της γεύσης του. Αυτό το ανθεκτικό ψάρι μπορεί να προκαλέσει σοβαρές ζημιές στο περιβάλλον. Προβλήματα προκύπτουν από τις μεθόδους εκτροφής του.
Δεδομένου ότι οι περισσότεροι κλωβοί βρίσκονται κατά μήκος του ποταμού Μεκόνγκ, τα λύματα απορρίπτονται απευθείας στον ποταμό, οδηγώντας σε κοινωνικά και περιβαλλοντικά προβλήματα. Σύμφωνα με το Seafood Watch, υπάρχουν επίσης στοιχεία για τη χρήση χημικών ουσιών και αντιβιοτικών που καταλήγουν στο ποτάμι ως αποτέλεσμα παράνομης απόρριψης.
Μπακαλιάρος Ατλαντικού
Η υπεραλίευση, η εισβολή αλιευτικών σκαφών μεγάλων αποστάσεων και η τεχνολογική πρόοδος στην περιοχή, καθώς και η κακή διαχείριση της αλιείας έχουν οδηγήσει σε δραματική μείωση του πληθυσμού του γάδου. Όπως ανέφερε το NPR το 2022, ο πληθυσμός του γάδου του Ατλαντικού μπορεί να ανακάμπτει. Εν τω μεταξύ, η αλιεία μπακαλιάρου του Ειρηνικού πηγαίνει αρκετά καλά, ιδίως στην Αλάσκα και τη Βρετανική Κολομβία.
Πέρκα Νέας Ζηλανδίας
Είναι ένα λευκό ψάρι με τρυφερό κρέας, αλλά τη δεκαετία του 1990 ο πληθυσμός του αντιμετώπισε την υπεραλίευση. Το πρόβλημα έγκειται στις μεθόδους αλιείας. Η πορτοκαλί πέρκα είναι ένα ψάρι βαθέων υδάτων που συχνά αλιεύεται με μηχανότρατα. Επειδή το ψάρι ζει σε περιοχές πλούσιες σε κοράλλια και σφουγγάρια βαθέων υδάτων, τα δίχτυα βυθού προκαλούν ακούσια ζημιά και στρες στο οικοσύστημα.
Καρχαρίας
Σύμφωνα με άρθρο της Greenpeace του 2021, 100 εκατομμύρια καρχαρίες σκοτώνονται κάθε χρόνο λόγω τυχαίων αλιευμάτων, αποκοπής πτερυγίων και γενικής παραμέλησης του είδους. Όμως οι καρχαρίες βρίσκονται στην κορυφή της τροφικής αλυσίδας και ελέγχουν τους πληθυσμούς που βρίσκονται χαμηλότερα στην τροφική αλυσίδα, καθώς και συμβάλλουν στη διατήρηση της ισορροπίας στα οικοσυστήματα, κάτι που είναι εξαιρετικά σημαντικό.
Οι ΗΠΑ ψήφισαν νόμο για την απαγόρευση των πτερυγίων καρχαρία στα τέλη του 2022, καθιστώντας παράνομη την πώληση ή τη συλλογή πτερυγίων καρχαρία. Ο Καναδάς ψήφισε επίσης νόμο το 2019 που απαγορεύει την εισαγωγή ή εξαγωγή πτερυγίων καρχαρία, ενισχύοντας την υφιστάμενη απαγόρευση.
Κόκκινη πέρκα
Η πέρκα που αλιεύεται στο αμερικανικό τμήμα του Κόλπου του Μεξικού καταγράφεται από το Seafood Watch ως “καλή εναλλακτική λύση”, διότι, αν και ο πληθυσμός της θεωρείται εξαντλημένος, δεν υπεραλιεύεται όπως στο παρελθόν. Όμως το ίδιο ψάρι από την ίδια υδάτινη περιοχή που αλιεύεται στο Μεξικό βρίσκεται στον απαγορευμένο κατάλογο της ίδιας οργάνωσης, επειδή το Μεξικό δεν συμμορφώνεται με τα αυστηρά όρια του νόμου Magnuson-Stevens. Επιπλέον, το ίδιο ψάρι στον Ατλαντικό Ωκεανό έχει επίσης υπεραλιευθεί.
